Родилась в г. Челябинске 3 октября 1958 года. По окончании средней общеобразовательной школы поступила в Свердловский юридический институт на факультет правовой службы в народном хозяйстве. В 1980 году успешно закончила его, получив специальность юриста.

          С 1980 по 1997 г.г. Лариса Ивановна работала юрисконсультом, а затем начальником юридического отдела Челябинской областной базы Росгалантереи. В ноябре 1997 года была назначена судьей Арбитражного суда Челябинской области. В июне 2006 года возглавила судебный состав коллегии по рассмотрению споров, возникающих из гражданских правоотношений. Была избрана заместителем председателя Квалификационной коллегии судей Челябинской области. С февраля 2003 года Зубкова Л.И. -  судья второго квалификационного класса.

Лариса Ивановна зарекомендовала себя не только как высококвалифицированный, владеющий нормами материального и процессуального права и постоянно повышающий свой профессиональный уровень  судья, но и как грамотный руководитель, умеющий спланировать и  организовать работу судебного состава.

Указом Президента РФ от 09.04.2007 Зубкова Л.И. назначена заместителем председателя Арбитражного суда Челябинской области. В настоящее время  возглавляет коллегию по рассмотрению споров, возникающих из гражданских правоотношений. Ее работу отличают большой опыт, глубокие знания законодательства и судебной практики, умение правильно строить отношения с людьми.